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自制酸奶未必更安全 存病菌污染隐患
2015-09-17 12:11:09

有家长认为,市售酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂,于是就在家自制酸奶。不过,自制酸奶真的比市售酸奶更安全吗?

食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出,添加剂的安全性都是经过评估的,只要合理使用,不会影响健康。自制酸奶虽无添加剂,但并不意味着更安全。酸奶需要在42℃左右的环境中发酵,但自制酸奶很难保证这样的条件,极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度或者发酵不足。此外,最大的隐患就是有害菌的污染。由于环境中存在大量细菌,在进行发酵前必须对原料和器具等进行杀菌,但在家庭中很难保证严格的杀菌条件。

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